宾馆宾餐部工作总结

浏览量:1107 下载量:382 发布时间:2020-03-20

         宾餐部工作总结 

宾餐部上半年以拓宽经营思路为重点,以顾客需求为契机,推出商务套餐、卤肉系列菜品等多种经营项目,加强对员工的业务技能和个人素质培训。同时设计服务区优惠卡,做好优惠卡宣传、发放、实施工作。全体员工同心同德、齐心协力较好的完成了半年来的各项工作。现将上半年工作情况汇报如下:

一、经营情况。

2014年餐饮部1-5月份共实现经营收入约万元,经营收入较去年减少约  万元,客房1-5月份共实现经营收入约万元,较去年增加约万元。今年同期客房收入方面有所提高,虽然较去年相比提高不大,但是在客源结构方面,散客所占的比重得到了很大的提高。如何提高客源的消费水平应是下半年工作的重点。

   二、经营方面。

1、东区增加杂粮面、小米面条鸭血粉丝汤等菜品充实特色小吃,结合现有自助餐,实行小吃套餐销售,推出元精品小菜。并利用现有资源推出卤肉系列,有卤猪手、卤鸡腿和酱鸭头等菜品,深受顾客好评

2、调整部分自助餐经营品种,减少或淘汰部分菜食,增加热菜品种数量,实行少炒、勤炒、勤送的办法,保证菜品和主食的质量。

3、六月份结合顾客建议,改造自助餐早餐菜品,提高了早餐的质量。

4、西区前厅在大堂设立咨询服务台,设立咨询服务台,希望通过这块工作,一是成为展示服务区工作人员素养和工作水平、工作作风的一个窗口;二是成为一面旗帜,成为弘扬服务理念、真心实意为顾客服务的旗帜。

5、客房部加大打折促销力度,做好钟点房销售工作。

6、根据公司安排做好“司机之家”宣传和运行工作。

三、管理方面。

1、学习“五常法”,组织全体员工进行培训学习,《制定五常法管理活动实施办法》和《五常法管理活动奖惩办法》其它相关规定,同时宾餐部制定《宾馆餐饮部日常管理奖惩细则办法》。

2、加强员工业务技能培训,特别是新进员工。根据年初制定的培训计划,采取理论与实际相结合,分期分批进行培训,并根据现场发生的投诉案例,充实到培训内容当中。

3、做好食品和餐饮安全工作。落实公司《食品和餐饮安全专项整治活动》实施方案。充分认识到食品和餐饮安全的重要性,重视食品卫生,明确各岗位卫生责任人,实行五常法管理厨房每日卫生,加强员工《食品安全法》及新颁布的食品药品监督管理条例的学习。及时发现和整改工作中的安全隐患,做好安全生产工作。

4、根据工作安排于四月份组织全体员工进行了体检,确保了员工持证上岗。

3、抓好安全防火工作,认真贯彻“安全第一、预防为主”的方针,组织员工安全教育培训,使每位员工都会使用灭火器和灭火毯,设备设施操作规程及应急处理规定;配合后勤做好设备设施、线路安全检查工作,通过有效的措施,确保了各项工作的开展和财产的安全。

 四、存在的问题。

1、营销力度还不够,营销意识欠缺, 营销手段单一,固定的客户群体不大。

2、规章制度落实的不够坚决, 有随意性和照顾面子的现象。管理机制上还有待于进一步完善。3、管理费用和营业外费用仍然偏高, 成本费用也还有压缩的空间。需要进一步加强成本核算,节支增效。

在过去的半年里,我们取得了一定的成绩,但应当看到,还有很多不足和问题需要在今后的工作中不断改进和完善。我们将在下半年里扬长避短,以实际行动创造更好的服务水平、饮食产品。按照“以人为本”的理念和科学发展观作为指导,为完成各项任务努力工作!

下半年的打算

1、着重加强“五常法” 《宾馆餐饮部日常管理奖惩细则办法》的奖惩力度,针对每天的检查情况进行张榜公示,做到有奖有罚,形成每个班组和每位员工的竞争意识,让大家有一定的压力,化压力为动力。

2、做好每周卫生的跟进检查,提高专项计划卫生的质量。每月开展专项的卫生统计和评比,对做的好的员工进行奖励,以此提高卫生质量;同时也对班组卫生质量进行评比。

3、做好人员的补充和培训,后备人才的提拔和培养,化解人员压力。

4、在各大门户网站做好网络营销工作,提高曲阜服务区宾餐部知名度。

5、申请改造西餐厅特色小吃布局及部分陈旧设施。

6、餐厅推出对外商务接待,承接周边单位团体的宴会及部分喜宴、寿宴。

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